Etli Yaprak Sarması Nasıl Yapılır

Etli Yaprak Sarma Tarifi

Sarması biraz zahmetli olduğu için genelde etli yaprak sarması özel günlerde yapılır. Anne yemeği denildi mi akla ilk olarak etli yaprak sarması gelmektedir. Annelerimizin el emeği ile yaptığı sevgisinin belirtisi olan bu yemek çok değerlidir. Özel olduğu için bayramlarda da misafirlerimize yapılmaktadır. Bayramlarda misafirlerimize ikramlık yapılan etli yaprak sarması nasıl yapılır?

Etli Yaprak Sarması İçi

• Salamura üzüm yaprağı
• 2 baş soğan
• 2 domates
• 2 kaşık biber salçası
• 1 bardak pirinç
• 1 bardak bulgur
• 500 gr orta yağlı dana kıyma
• Karabiber, pul biber, tuz
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı fesleğen
• Yarım bardak su
• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Etli Yaprak Sarması Nasıl Yapılır

Öncelikle etli yaprak sarması yapacağınız üzüm yapraklarının tuzundan arınması için öncelikle yıkıyoruz. Çok tuzlu ve sert ise mutlaka sıcak su içerisinde bir beş dakika kadar bekletelim. İyice yıkanan yaprakları bir süzgece koyarak suyunun süzülmesini sağlayalım.
Taze yapraktan yapacaksak mutlaka bir tencereye su koyarak kaynatalım. Yapraklarımızı temiz bir şekilde yıkadıktan sonra bu sıcak suya atarak çok hafif rengini döndürelim. Rengi dönecek kadar az haşlanmalıdır yoksa erirler. Batırıp çıkarmak yeterlidir.
Etli yaprak sarma içini hazırlamaya öncelikle soğanlarımızı çok ince doğrayarak başlayalım. Domateslerimizin kabuklarını soyalım ve onları da çok ince doğrayarak kabımızın içerisine koyalım. Pirinç ve bulgurumuzu iyice yıkayıp iç harcımızın içerisine ilave edelim. Kıymamızı, biber salçamızı, tuz, karabiber, kırmızı biber ve naneyi ilave edelim. Ben etli yaprak sarmasına fesleğen koyarak iç harcımı yapıyorum. Yiyenler çok beğeniyor ve çok lezzetli olduğunu söylüyorlar. İsterseniz siz koymayabilirsin. Ben denemenizi tavsiye ederim. İç harcımız hazır olduğunda içerisine yarım bardak su ve yarım çay bardağı zeytinyağı da ilave ederek harcımızı iyice karıştıralım.
Üzüm yapraklarının sap kısmını koparalım ve azar azar iç koyarak saralım. Tenceremizin altına sarılmamış yaprak yada yapraklarımızın kopardığımız sap kısmını koyalım. Bu alt taban yapraklarımızın dibinin tutmamasını sağlayacaktır. Sardığımız yapraklarımızı tenceremize dizelim ve içerisine salçalı hazırladığımız suyumuzu da ilave ederek pişirelim.

Etli Yaprak Sarması Sosu

• 4 kaşık zeytin yağı
• 2 kaşık biber salçası
• 3 bardak su
• 1 limon suyu

Sosumuzu ilave ettiğimiz sarmalarımızı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirerek servis yapabilirsiniz.

Yaprak Sarmasının Püf Noktaları

• Etli yaprak dolmasını büyük yapraklardan seçerseniz çok daha güzel olur. Küçük yaprakları da zeytin yağlı sararak değerlendirebilirsiniz.
• Etli yaprak sarması bol kıymalı olur ise güzel olur. Pirinci çok olması pilav tadı vereceğinden güzel olmaz.
• İç malzemeler mümkün olduğunca küçük doğranmalıdır. Soğanlar çok ince olmalıdır.
• Malzemeler konduktan sonra iç harcı hafif bir şekilde yoğurulur ise daha birbirine karışır ve lezzetlerini birbirine daha güzel verir.
• Harcın içerisine mutlaka su konur ki harç kuru olmasın.
• Pişirilen tencerenin altına mutlaka yaprak yada yaprak sapları konur ki tenceredeki su bittiğinde dibini tutmasın ve yapraklarınız zarar görmesin.
• Mutlaka suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir.
• Yaprakların üzerine bir tabak kapatırsanız, su buharı dışarı çıkmaz ve kendi buharı ile içerisine konan pirinçler çok daha güzel pişerler.
• İçerisine konan su pirincin bir buçuk katı kadar olmalıdır.
• Sarma çok kısık ateşte pişirilmelidir.
• Limon sıkılarak pişirilen yaprak sarmasının rengi daha parlak ve sarı olur. Üzerine dökülen salçalı su harcına mutlaka zeytinyağı konulmalıdır.